[宁波晚报]生吃海鲜 蘸醋 开水烫 有用吗
发布日期:2019-07-10浏览次数:字体:【

生吃海鲜

蘸醋 开水烫 有用吗

宁波晚报A1版2019年7月10日

本次实验所用食材包括生蚝、血蚶、蛏子、毛蚶、海瓜子、花蛤、炝蟹、泥螺、生鱼片、鲜虾刺身等

宁波人喜欢生吃海鲜,但随着气温升高,海鲜被副溶血性弧菌感染的概率直线上升,生吃海鲜存在患食源性疾病的风险。宁波市食品检验检测研究院日前就醋和沸水能不能杀灭副溶血性弧菌进行了实验,结果表明——

A

醋对副溶血性弧菌有一定的杀灭作用,蘸醋能减轻副溶血性弧菌的摄入风险,但要达到完全杀灭,需要一定的时间。

B

在处理贝壳类海鲜时,温度对副溶血性弧菌影响很大。壳较薄的海瓜子、蛏子等,用开水烫洗1分钟以上基本能达到杀灭效果;壳较厚的血蚶、毛蚶、生蚝等,用100℃沸水煮1分钟以上才能达到杀灭效果。

记者 毛雷君 通讯员 宣文

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